<?php
$string = '[quote="De real one ROOFVISSER":g3o3w038][color=green:g3o3w038]Thnxxx voor de oppeppende taal Egon, maar het zal niet veel helpen volgende week repetitieweek en samen wonen is net zo erg als een zeurende moeder waarvan je alleen maar mag gaan leren totdat je er koppijn van krijgt.......
[/color:g3o3w038][/quote:g3o3w038]';
echo preg_replace(array('#\[/?color[^]]*]#', '#\[(/?)quote[^]]*]#'), array('', '<$1blockquote>'), $string);
<blockquote>Thnxxx voor de oppeppende taal Egon, maar het zal niet veel helpen volgende week repetitieweek en samen wonen is net zo erg als een zeurende moeder waarvan je alleen maar mag gaan leren totdat je er koppijn van krijgt.......
</blockquote>
Output for 8.3.5
Warning: PHP Startup: Unable to load dynamic library 'sodium.so' (tried: /usr/lib/php/8.3.5/modules/sodium.so (libsodium.so.23: cannot open shared object file: No such file or directory), /usr/lib/php/8.3.5/modules/sodium.so.so (/usr/lib/php/8.3.5/modules/sodium.so.so: cannot open shared object file: No such file or directory)) in Unknown on line 0
<blockquote>Thnxxx voor de oppeppende taal Egon, maar het zal niet veel helpen volgende week repetitieweek en samen wonen is net zo erg als een zeurende moeder waarvan je alleen maar mag gaan leren totdat je er koppijn van krijgt.......
</blockquote>