<?php
$message = 'Si es estudiante de intercambio, elija su país de origen: - No soy un estudiante de intercambio Tu interés en nuestra oferta de titulaciones se centra en los estudios de: - grado ';
$regex = "/(?:.*?- )(?<param_0>.*?)( Tu inter| Your main interest)(?:.*?- )(?<param_1>.*?) \)/";
if (preg_match_all($regex, $message, $matches)) {
$param_0 = $matches[0];
$param_1 = $matches[1];
echo 'Param 0: ';
echo $param_0;
echo '<br>Param 1: ';
echo $param_1;
echo '<br>';
} else {
echo 'no match';
}