- var_dump: documentation ( source)
- preg_replace: documentation ( source)
<?php
$to = 'Гуль Андрей Игоревич, ответственный от СПб ГБОУ СПО "КОР №1" <agul@petersburgedu.ru>';
$pattern = '/(.*?)(<.*?>)/u';
var_dump(preg_replace($pattern, '"${1}" ${2}', $to));